Comment faire du vin à partir de raisins: les secrets de la vinification à domicile

Aujourd'hui, nous savons que de nombreux types de vins de différentes variétés de baies. Mais il reste encore du vin de raisin le plus populaire. A propos de ce cépage à choisir et comment lui faire une boisson savoureuse et nous discuterons dans cet article.

Quel genre de raisin à choisir

Pour faire du vin à partir de raisins à la maison, vous pouvez choisir absolument toute variété cette plante. En outre, une boisson ensoleillée peut être faite à partir d'une combinaison de différentes variétés de raisins. Même si vous mélangez les qualités de blanc et de bleu, le vin ne le réduira pas dans le goût et, dans certains cas, l'ajoutera. La boisson de raisin est le plus souvent fabriqué à partir de tels cépages: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovsky, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Toutes ces variétés contiennent une grande quantité de sucre dans leurs baies, de sorte que la boisson est particulièrement savoureuse.

Les fans de vin fait maison peuvent unanimement dire que la boisson la plus délicieuse viendra des raisins "Isabella" ou "Lydia". Dans ce produit, vous devez ajouter un peu plus de sucre, mais le goût est excellent.

Les cépages "vin" les plus communs sont: "Pinot Blanc" ou "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Le goût spécial a des boissons à partir des fruits de raisins roses. Ils sont célèbres pour leur consistance riche et leurs qualités gustatives uniques. Mais le vin délicieux peut être fait même à partir des raisins bleus sauvages les plus ordinaires.

Préparation de raisins

Les matières premières pour faire une boisson ensoleillée devraient être recueillir en septembreet dans les régions du sud - en octobre. La récolte est mieux faite par temps clair et ensoleillé, il est souhaitable que 2-3 jours avant la récolte des baies il n'y avait pas de jours froids et pluvieux.Après la récolte, vous devez le trier: jeter toutes les baies vertes, sèches et non mûres, enlever les branches et les feuilles en excès.

Après avoir cueilli des baies, elles doivent être étalées quelques heures au soleil. Ainsi, les grappes de raisin vont acquérir un parfum plus vif. Les vignerons disent que le vin est un produit vivant qui en ressent la moindre manipulation. Mais ne stockez pas les grappes recueillies pendant plus de deux jours.

Il est interdit de laver les raisins récoltés, ainsi il perdra sa culture de levure pure. Sur chaque baie il y a des micro-organismes naturels qui aident à la fermentation, si les grappes sont lavées, alors la qualité du futur vin se détériore immédiatement.

Traitement des raisins

Les baies de raisin doivent être placées dans un récipient en bois, en plastique ou en émail. L'un des conteneurs sélectionnés doit être rempli avec un produit 3/4 partiessinon, le jus et la purée peuvent «fuir». Vous pouvez transférer des baies avec vos mains, pieds ou appareils en bois spéciaux, par exemple un pilon en bois.

D'ailleurs, les vignerons expérimentés disent que le vin le plus délicieux n'est obtenu que dans le cas où le jus de raisin est obtenu par gravité (le jus se forme spontanément dans un grand récipient sous le poids de ses propres grappes). Mais pour obtenir le jus et la pulpe de cette façon, vous avez besoin d'un grand nombre de raisins trop mûrs.

La purée et le jus qui en résultent doivent être recouverts d'un linge et placés dans un endroit sombre et chaud pendant 3-4 jours. Après un certain temps, la purée fera surface, le jus sera plus facile à séparer. Et n'oubliez pas de mélanger le récipient avec le mélange au moins deux fois par jour, sinon le jus peut aigrir.

Obtenir du jus pur

La recette du vin fait maison à partir de raisins, en premier lieu, est la séparation correcte du jus de la pulpe. Vous devez d'abord recueillir toute la purée de la surface du jus et le mettre dans un récipient séparé (puis, si vous le souhaitez, vous pouvez en faire un chacha).

Le liquide restant doit être filtré plusieurs fois de manière plus approfondie. Pour ce faire, utilisez la gaze habituelle, vous devez filtrer au moins 2-3 fois. Avec de telles machinations, le jus reçoit de l'oxygène supplémentaire et nécessaire.

Maintenant, vous pouvez essayer le jus et vérifier l'acidité.S'il s'est avéré être très acide, il peut être dilué avec de l'eau, mais pas plus de 0,5 litre d'eau par litre de jus.

Cela n'est nécessaire que dans les cas extrêmes, et il est préférable de ne pas le faire du tout, car à l'avenir, vous devrez toujours ajouter du sucre au liquide, ce qui aidera à réduire l'acidité.

Remplir le récipient pour la fermentation avec du jus

À ce stade, le jus doit être versé dans des contenants spéciaux et placé dans un endroit sombre et chaud. Il est souhaitable que les récipients soient en verre et avec un long cou. Pour remplir les réservoirs, vous avez besoin de 2/3, un maximum de 3/4 parties. Par ailleurs, l'une des variantes d'un récipient pour jus peut être une canette de plastique alimentaire. Dans de tels récipients, le jus commencera son stade de fermentation.

Installation de l'obturateur d'eau

Le joint hydraulique est utilisé pour minimiser les contacts d'une jeune boisson ensoleillée avec de l'oxygène, et également pour éliminer le dioxyde de carbone d'un récipient qui se produit pendant la fermentation. Pour cela, un pot (canister ou bouteille) est porté avec un spécial raccord de tuyau.

Siphon pour un jeune contenants de vin peut être fait plus, mais pour la sécurité, il est préférable d'acheter dans le magasin. Le joint d'étanchéité à l'eau la plus commune est un tube qui est relié d'un côté à recouvrir la cuve de fermentation, et l'autre - avec une boîte remplie d'eau. Certains vinificateurs comme verrouillage hydraulique utilisent gant en caoutchouc médical le plus commun. A cet effet, il est placé sur le récipient de fermentation et dans l'un des doigts de gant faisant un petit trou (on peut utiliser l'aiguille).

Fermentation active

Température de stockage d'un jeune vin rouge pendant la fermentation doit être active dans les 21-28ºS. Pour les qualités solaires du régime de température de la boisson blanche doit varier dans la portée de 17 ° C à 22 ° C Souviens-toi seulement que, à une température inférieure à la jeune boisson de fermentation 16ºS peut arrêter.

Soit dit en passant, des sauts strictement contre-température rapide. Les récipients à boisson sont mieux conservés dans un endroit sombre, si possible, les recouvrir d'un tissu épais.

Ajouter du sucre

Avec chaque augmentation de la concentration de sucre dans un vin jeune de 2%, sa force augmente d'un degré. Dans la version standard, sans l'ajout de sucre, la boisson solaire aura une force d'environ 9-10 degrés. Cependant, la force maximale possible est de 14 degrés. Il est à noter que la force du vin peut dépasser 14 degrés, mais alors tous les champignons de la levure naturelle commencent à mourir, le processus de fermentation s'arrête.

Après 2-3 jours de fermentation active, du sucre peut être ajouté au récipient de boisson. Pour ce faire, fusionnez un litre de jus du contenant et ajoutez 50 mg de sucre. Puis mélangez tout et essayez: si le jus est resté le même aigre, alors vous pouvez ajouter un autre 20-30 g de sucre. Ensuite, vidangez tout le liquide dans le récipient. De telles procédures devraient être répétées tous les 5-7 jours. Et quand vous remarquez que la teneur en sucre d'une boisson ensoleillée ne diminue pas, vous pouvez arrêter d'ajouter du sucre. Cela signifie que le sucre a déjà cessé d'être transformé en alcool.

Enlèvement du vin de la boue

Souvent, le cycle complet de fermentation peut continuer de 50 à 60 jours. Cela dépend des conditions de température et du cépage à partir duquel la boisson solaire est faite. Mais si après 60 jours le processus de fermentation continue, il est préférable de séparer le contenu du récipient du sédiment.

Pour ce faire, utilisez un petit tuyau propre et tout le liquide est versé dans la vaisselle propre. Ensuite, ils mettent un nouveau sceau d'eau et laissent le vin dans un endroit sombre pendant un moment, afin qu'il puisse faire du bien.

Le vin est égoutté seulement dans ce cas, si le gant médical a été arraché (lorsqu'il a été utilisé comme un sceau d'eau), et que le liquide s'est éclairci et qu'un précipité est tombé. Ou si l'eau de la banque cesse de bouillonner (dans le cas de l'utilisation d'un sceau d'eau acheté). Retirer le vin du sédiment immédiatement, car avec le temps il peut devenir amer. Ceci est dû au fait que la fermentation de la levure précipite et, en plus du goût amer, peut dégager une odeur désagréable.

Afin de séparer correctement le liquide du sédiment, le récipient contenant la boisson solaire doit d'abord être placé sur un endroit surélevé.Ensuite, il faut attendre que les solides précipitent à nouveau (lorsque le liquide est transporté, le sédiment se déplace dans toute la boisson).

Ensuite, vous devez prendre un tuyau propre et mince et un nouveau plat de fermentation, qui est placé au-dessous du niveau du récipient avec du vin. Égoutter soigneusement et graduellement, en tenant le tuyau à 1-2 cm au-dessus du sédiment. Sinon, il peut aller avec le liquide dans un nouveau réservoir.

Contrôle de la teneur en sucre

A ce moment, la fermentation de la boisson solaire cesse complètement. Par conséquent, si vous ajoutez du sucre, alors ne sera pas transformé en alcool. Maximum recommandé: 250 g de sucre par 1 litre de boisson. Contrôlez la douceur à votre goût. Versez un litre de boisson dans un récipient séparé et ajoutez-y petit à petit du sucre. Lorsque vous trouvez votre idéal, vous pouvez ajouter du sucre à toutes les bouteilles ou canettes.

Beaucoup se demandent comment déterminer la force du vin à la maison. Il y a plusieurs réponses à cette question. La façon la plus simple de déterminer la forteresse est d'acheter un vigneron. Après avoir soigneusement étudié les instructions d'utilisation, vous pouvez mesurer la force de votre vin. Si vous n'avez pas de vigneron, alors il y a un autre moyen. Cette méthode dépend directement de la quantité de sucre dans votre produit. La douleur du moût est mesurée en Bri. Si, par exemple, votre produit a 22-23 Bri, alors sa force est de 13,3-13,7 degrés. La quantité de Bri (niveau de sucre) est mesurée avec un réfractomètre. Si vous n'avez pas de réfractomètre, vous pouvez utiliser des tableaux spéciaux de teneur en sucre, dans lesquels vous noterez le niveau de Bri dans les différents cépages.

Maturation du vin

Après tous les processus ci-dessus, le vin peut mûrir. Les boissons ensoleillées à partir de cépages blancs doivent être conservés pendant un mois et demi, et deux rouges à partir des rouges. Plus d'un an pour résister à aucune des variétés de vin n'a pas besoin, cela n'aura aucun sens (de telles actions n'affecteront pas les propriétés organoleptiques de la boisson).

Une jeune boisson est mieux versé dans des récipients en verre qui ne sont pas très grands. Remplissez-le de vin jusqu'aux bords, afin qu'il n'y ait pas de place pour l'air dans le récipient. Le bouchage des contenants est mieux fait avec des bouchons de l'arbre de liège. Conserver une boisson ensoleillée dans un endroit frais et sombre à une température de 5-20 ° C.

Nettoyage du vin des impuretés

Clarification du vin à la maison peut être fait diverses méthodes. Les principales façons de nettoyer une boisson ensoleillée, nous allons dire plus en détail:

• Nettoyage avec de la gélatine. Pour éclaircir le vin de cette façon, vous devez prendre 10-15 g de gélatine par 100 litres de boisson. Pendant 24 heures, la gélatine doit être trempée dans de l'eau froide, en la remplaçant trois fois pendant cette période. La gélatine doit être diluée dans de l'eau chaude et ajoutée au contenant de boisson. Après 2-3 semaines, tous les excès de substances «collent» à la gélatine et précipitent. Vous avez juste besoin de le ramasser, et le vin deviendra beaucoup plus léger.
• Traitement thermique. Toutes les bouteilles de vin en verre doivent être placées dans un bol ou une casserole en fer, remplir le récipient avec de l'eau tout en haut des bouteilles et mettre sur le feu pour le chauffage. Dans ce cas, les bouteilles doivent être hermétiquement fermées afin que l'alcool d'une boisson ensoleillée ne s'évapore pas. Chauffez l'eau dans le réservoir à 50-60 °. Répétez la procédure 2-3 fois. Dans quelques jours, le vin aura un sédiment. Il peut être retiré de la manière décrite ci-dessus.
• Carbone activé. Une clarification de cette manière est utilisée dans les cas extrêmes. Par exemple, lorsque le vin a une odeur désagréable. Vous devez utiliser du charbon de bois non-chimique et du bois.Il est moulu à une poudre, ajouter à la boisson à raison de 4-5 g de charbon pour 10 litres de liquide. Pendant 3-4 jours, la boisson doit être secouée régulièrement, et le cinquième jour - nettoyée avec un filtre spécial (par exemple, papier filtre).
• Froid pour la clarification d'une boisson ensoleillée. Le vin peut être conservé pendant un certain temps dans un endroit froid à des températures de -5 ºС. Dans de telles conditions, les particules naturelles de levure et de moût précipitent. Ensuite, le vin est rapidement filtré et retourné dans un endroit chaud.
• Alléger avec du lait. Cette méthode est universelle et souvent utilisée. Pour 1 litre de la boisson, vous devez ajouter une cuillère à café de lait faible en gras. Laisser le vin à 18-22 ° C. Après 3-4 jours, la boisson deviendra beaucoup plus légère.

Il existe de nombreuses autres façons de purifier le vin à partir de particules de moût et de levure naturelle. Mais les méthodes les plus populaires dans les personnes que nous avons décrites ci-dessus. En passant, de nombreux viticulteurs considèrent la méthode de traitement thermique d'une boisson comme la méthode la plus efficace.

Déversement et stockage

Les bouteilles pour le stockage à long terme du vin avant la mise en bouteille doivent être soigneusement lavées et désinfectées. Versez la boisson à presque la prise elle-même (vous pouvez laisser 1-2 cm d'espace libre).Les bouchons de colmatage doivent être neufs et propres, sinon la boisson peut acquérir une odeur et un goût désagréables. Si vous ne stockez pas la boisson pendant longtemps, elle peut être bouchée avec des bouchons de bière ordinaires.

Les bouteilles en liège ont besoin d'un dôme spécial, donc la capacité de la boisson sera plus hermétique. Avant de brancher le liège doit être cuit à la vapeur dans l'eau chaude. Après gonflement du bouchon à l'aide d'un coupleur, il est possible de conduire dans des bouteilles. Ensuite, essuyez soigneusement le goulot de la bouteille et versez-le avec de la cire ou de la cire à cacheter. Ainsi, la boisson conservera sa saveur et sa force. Afin de connaître la date du déversement et la qualité du vin, il est souhaitable de coller des étiquettes sur chacune des bouteilles. Conserver les contenants avec une boisson ensoleillée dans une position horizontale. Donc, la boisson va laver les bouchons, ils seront constamment dans un état gonflé.

Si vous stockez les bouteilles dans une position verticale, les bouchons peuvent sécher, les contenants perdent leur étanchéité antérieure. Conserver le vin à des températures de 5-8 ° C.Les vins fortifiés sont conservés à une température de 8-10 ° C. Mais si vous stockez des variétés légères de boissons ensoleillées à de telles températures, elles peuvent fermenter, donc ces variétés sont conservées à des températures de 4-6 ° C.

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